Темное и светлое пиво: в чем разница и как выбрать?

Пиво — один из самых популярных напитков в мире, и для многих его разнообразие становится источником нескончаемых экспериментов. Среди множества сортов особенно выделяются два типа: темное и светлое пиво. Каждый из них имеет свою уникальную рецептуру, вкус и характер, а выбор между ними порой становится настоящей дилеммой. В чем же разница между темным и светлым пивом? Как определить, что подойдет именно вам? В этой статье мы разберемся, как отличить эти два сорта, что влияет на их вкус и как выбрать идеальный напиток для любого случая.

Пиво верхового и низового брожения — это два основных сорта, которые отличаются не только технологией производства, но и вкусом, цветом, а также временем и температурой брожения.

Основное различие между этими двумя типами пива заключается в температуре брожения и типе используемых дрожжей. Также важно отметить, что время брожения у лагеров гораздо больше, чем у элей, что влияет на их более чистый вкус и легкость. В то время как эль — напиток более насыщенный, с характерным сложным вкусом и ароматом, лагеры отличаются прозрачностью и чистотой вкуса. Темное пиво в обеих категориях может быть как эль, так и лагером, и его цвет также зависит от обжаренности солода.

Независимо от того, выбираете ли вы светлый или темный сорт, важно помнить, что выбор пива — это вопрос личных предпочтений. Эль подходит тем, кто любит насыщенные и многогранные вкусовые ощущения, тогда как лагеры идеально подходят для тех, кто ценит более легкие, чистые и освежающие напитки.

Способ брожения пива определяет его вкус и аромат. В пивоварении различают два основных метода: верховое и низовое брожение.

При верховом брожении, используемом для эля, дрожжи активируются при температуре 15-20°C и поднимаются к поверхности, создавая пенную шапку. Это дает пиву насыщенный, многогранный вкус с фруктовыми и пряными нотами.

В низовом брожении, которое применяется для лагеров, дрожжи работают при более низких температурах (4-14°C) и оседают на дно, создавая чистый и легкий вкус, с минимальными ароматными добавками. Этот процесс длится дольше, обычно 1-4 месяца.

Пиво верхового брожения — это сорт, при производстве которого используются дрожжи Saccharomyces cerevisiae. Они активны при температуре 15–20°C и, в отличие от низовых, поднимаются на поверхность емкости, образуя характерную пенную шапку. Этот метод является старинной технологией, использовавшейся с самого начала пивоварения. Такие напитки, как эль, стаут и портер варятся с использованием этого способа. Пиво верхового брожения имеет многогранный вкус с яркими фруктовыми, пряными и цветочными нотами. Оно часто мутноватое, поскольку в процессе брожения остается большое количество остаточных сахаров. Время брожения при верховом методе короткое — всего 2-3 недели.

Пиво низового брожения производят с дрожжами Saccharomyces pastorianus, которые активируются при более низких температурах, от 4 до 14°C. Они не поднимаются на поверхность, а оседают на дне емкости. Такой метод был открыт в XIX веке и стал более массовым с развитием холодильных технологий. Лагерные напитки варятся дольше — от одного до четырех месяцев, а их вкус отличается чистотой и легкостью. Лагеры, такие как пильзнер или мэрцен, имеют более мягкий солодовый вкус и ярко выраженную хмелевую горечь. Они не такие насыщенные, как эли, и часто имеют светлый цвет.

Деление пива по крепости происходит в зависимости от плотности сусла, то есть содержания растворенных в нем веществ (в основном сахаров) перед началом брожения. Крепость пива, измеряемая в градусах алкоголя (об.), напрямую зависит от этого показателя.

Вот таблица, которую можно использовать для представления информации о различных типах пива:


Кроме того, в мире пивоварения есть рекорды по крепости. Например, самым крепким пивом признан напиток из пивоварни Brewmeister в Шотландии под названием "Змеиный яд" с крепостью 67,5%. Оно почти не имеет вкуса хмеля, но является настоящим рекордсменом по алкоголю.

Каждый тип пива отличается не только крепостью, но и вкусом, который формируется на основе типа используемых ингредиентов, способа производства и времени брожения.

Пиво также классифицируется по различным признакам:

Цвет пива зависит от степени обжаренности солода, а также от добавленных ингредиентов. Пиво может быть:

• Светлым – обычно получается из светлого солода, например, лагер или пильзнер.
• Темным – производится из обжаренного солода, как, например, дункель или стаут.
• Красным – с характерным красноватым оттенком, например, красный эль.
• Черным – может включать сорта, такие как портер или имперский стаут, с глубоким темным цветом.

В традиционном пивоварении основным сырьем является ячменный солод, но некоторые пивовары используют альтернативные зерновые культуры для разнообразия вкуса:

• Пшеничное – с использованием пшеничного солода (например, вайцен).
• Ржаное – с добавлением ржаного солода.
• Пивное – в котором используется рис или кукуруза.
• Овсяное – с добавлением овса для улучшения текстуры и вкуса.

Классификация пива по странам чаще всего связана с традиционными стилями пивоварения, характерными для определенных регионов:

• Германия – известна своими лагерами и дункелями. Примеры: Мюнхенское светлое, Дортмундер, Октоберфест.
• Чехия – родина пильзнера и других классических лагерных сортов.
• Бельгия – известна своим элем, ламбиком и аббатским пивом.
• Великобритания – родина элей, в том числе IPA, Майлд и Голден эль.

Как уже упоминалось, пиво также классифицируется по типу брожения:

• Верховое брожение (эль) – используется для пива, которое ферментируется при более высоких температурах и обладает ярким вкусом.
• Низовое брожение (лагер) – пиво, которое ферментируется при низких температурах и имеет более чистый, гладкий вкус.

Классификация пива по крепости и плотности также может быть важной:

• Легкие – с низким содержанием алкоголя.
• Средние – с умеренной крепостью (обычно от 3 до 5%).
• Крепкие – с высокоалкогольным содержанием, часто используемое для более насыщенных вкусов, как барливайны или аббатские пива.
• Пиво – это удивительно разнообразный напиток. Это позволяет каждому любителю найти именно тот сорт, который соответствует его предпочтениям, будь то легкое и освежающее пиво, насыщенное темное или крепкое с ярким вкусом. Понимание различных типов пива и их особенностей помогает сделать осознанный выбор, а также открыть для себя новые вкусовые горизонты.